一、发证产品范围及申证单元

 

    实施食品生产加工白酒（原酒）小作坊生产核准包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态发酵、蒸馏、贮存而制成的产品。白酒（原酒）小作坊企业不允许购进食用酒精勾调白酒和进行加工灌装。白酒（原酒）小作坊不得采取分装形式生产白酒，不得接受委托生产加工。

 

    白酒（原酒）小作坊的申证单元为1个。在小作坊核准证上应当注明获证产品名称：白酒（原酒）。其产品编号为：H01。

 

    二、基本生产流程与关键控制环节

 

    （一）基本生产流程。

 

    原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存

 

    （二）关键控制环节。

 

    1.原料；2.配料；3.发酵；4.贮存。

 

    （三）容易出现的质量安全问题。

 

    1.感官质量缺陷；

 

    2.酒精度与明示值不符；

 

    3.固形物超标；

 

    4.卫生指标超标。

 

    三、必备的生产资源

 

    （一）生产场所。

 

    1.厂房总体布局要求

 

    要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库。原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施。

 

    （1）原料粉碎车间

 

    原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于清理，防止和减少粉尘积聚。

 

    （2）制酒车间

 

    白酒（原酒）小作坊车间的设计与设施应能满足配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的工厂，地锅火门和贮煤场地必须设在车间外。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。

 

    （3）酒库

 

    必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。

 

    2.生产设备、工具、管道等的要求

 

    （1）所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的食品级材料制作。表面应光滑，无凹坑、裂缝。蒸馏冷却器必须用高纯锡、不锈钢材料制作。

 

    （2）各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、湿度计、酒度计等。

 

    （3）酒库等应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。

 

    3．酒糟存放设施

 

    应在远离生产车间的适当地点，设置便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放销售设施，并应及时清理酒糟。

 

    (二)必备的生产设备。

 

    （1）原料粉碎设备：粉碎机

 

    （2）蒸馏设备：蒸酒机（甑、甑桶、甑锅）

 

    （3）发酵设备：窖、池、缸、罐等

 

    （4）贮酒设备：池、缸、罐、酒海等

 

    四、产品相关标准
 

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	感官	√	√	√
2	酒精度	√	√	√
3	总酸	√	√	√
4	总酯	√	√	√
5	单体物质	√	√	√
6	固形物	√	√	√
7	甲醇	√	√	√
8	铅	√	√	*
9	氰化物	√	√	*	以木薯或代用品为原料者