近期， 为规范食品经营许可管理，河南省市场监督管理局于发布《河南省食品经营许可审查细则（试行）》（以下简称《细则》），明确食品经营许可分类审查标准，细化主体责任和经营规范要求，覆盖食品销售、餐饮服务、集中用餐单位食堂等各类业态，进一步强化食品安全风险防控。

分类审查，明确业态与项目要求

《细则》将食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂三类，要求按主要经营项目确定主体业态，并需标注特殊经营形式（如自动设备经营、学校食堂承包等）。食品经营项目分为销售、餐饮服务及经营管理三类，可复选，但高风险项目（如散装熟食销售、冷荤类制售）需单独标注。

严格场所与流程规范

针对餐饮服务，《细则》要求食品处理区按原料加工、烹饪、成品供应流程布局，防止交叉污染，并细化专间、专用操作区的设置条件。中央厨房、集体用餐配送单位需配备检验室或委托检测机构，留样设施及专职管理人员。学校、托幼机构食堂禁止制售生食、冷荤类等高危食品。

食品销售环节强调分区管理，散装食品需独立销售区域，直接入口食品须配备防尘、防蝇设施。保健食品等特殊食品需设专柜并公示提示牌。

强化主体责任与创新许可模式

食品经营者需建立食品安全管理制度，配备专职管理人员。连锁企业总部须统一管理食品安全，承包集中用餐单位食堂的企业需通过资质审查。利用自动设备经营的，设备需符合材质、温控及远程监控要求。