2024年6月28日，市场监管总局公布一则《关于13批次食品抽检不合格情况的通告》（简称《通告》）。《通告》显示，龙贝乐婴儿配方奶粉（0~6月龄，1段）检出克罗诺杆菌属不符合食品安全国家标准，现已被督促下架，并召回。近年来，国外也发生多起知名品牌奶粉被检出克罗诺杆菌，如美国FDA检出Cracelac配方奶粉样本克罗诺杆菌污染等。下面食品伙伴网将对克罗诺杆菌是什么、婴幼儿配方食品主要被污染途径及防控措施进行介绍。

什么是克罗诺杆菌

克罗诺杆菌属对热敏感，72℃持续加热15s即可杀死该菌。可耐受干燥和高渗透压，属于条件致病菌，对大多数人没有感染能力，但对于特殊人群，尤其是婴幼儿危害极大，能导致新生儿脑膜炎、坏死性小肠结肠炎，并可能引起严重的神经系统后遗症，甚至死亡。

2024年2月8日，国家卫健委、国家市场监管总局发布《食品安全国家标准 食品微生物学检验 克罗诺杆菌检验》（GB 4789.40-2024），正式将“克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）”修改为“克罗诺杆菌”。

2002年，国际食品微生物标准委员会就将克罗诺杆菌列为了“严重危害特定人群生命、引起长期慢性实质性后遗症的一种致病菌”。2004年，FAO/WHO将克罗诺杆菌列为婴幼儿配方奶粉中的A类致病菌。综上，确定了克罗诺杆菌与婴幼儿疾病之间有因果关系，且可能从婴幼儿食用的食品中检出。

婴幼儿配方食品受克罗诺杆菌污染的主要途径

克罗诺杆菌在自然环境中广泛存在，婴幼儿配方食品可能在生产过程、运输储运过程及冲调过程中被污染。因克罗诺杆菌能形成生物膜，抵御水、营养缺乏等不利条件，故生产加工车间的地面、干燥塔外部及包装车间等环境，均容易被污染。在运输储运环节，如包装破损，或消费者打开后储存不当，也易导致环境中的克罗诺杆菌污染奶粉，且其能在干燥的奶粉中长期存活。此外，冲调奶粉时，如双手或器具未清洗，也会导致克罗诺杆菌进入奶粉。

防止克罗诺杆菌污染的主要措施

由于克罗诺杆菌对婴幼儿群体有致病性，一些国家/组织分别制定了限量要求，具体如下：

除以上限量要求外，针对婴幼儿配方食品中的克罗诺杆菌污染，还可从生产企业、监管部门及婴幼儿喂养三方面进行防控。首先，生产企业应加强婴幼儿配方食品原料的污染防控，不断完善原辅料和环境监控体系；对加工过程的各个环节进行严格消毒；遵守良好生产规范的同时，逐步加强从业人员的食品安全意识。其次，监管部门应加强对生产企业加工车间、婴幼儿护理等从业人员健康状况的监督检查力度，定期开展科普宣传等。最后，在喂养环节上，由于婴幼儿的生活环境中也有克罗诺杆菌的风险，建议盛装奶粉用的瓶子和其他喂养用具应彻底地清洗和消毒，冲调应使用温度不低于70摄氏度的新沸水，且冲调后不宜置过长时间。

小结

当前，奶粉行业正面临新生儿出生率下滑的严峻形势。在这种情况下，奶粉最基本的安全及品质就可能成为品牌竞争的胜负手。企业只有加强对像克罗诺杆菌这种致病菌的控制，保证产品的安全性，才能在竞争中占据优势。关于克罗诺杆菌的相关标法内容，食品伙伴网会持续关注，为行业及时分享相关动态。