为有效防治鼠类、苍蝇、蟑螂等有害生物，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染（以下简称“防控有害生物污染食品”），福建省食品安全委员会办公室关于印发《福建省集中用餐单位食堂防控有害生物污染食品工作指引》的通知，以下简称《指引》。

《指引》明确有害生物的孳生状况、密度和防护设施建设状况。重点排查区域包括专间、专用操作区、烹饪区、粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区、餐用具保洁区、收货区、食品库房等；重点部位为食品加工制作设备设施、食品传递设施、餐厨废弃物存放处、通风口、门窗、排水沟、地漏等。

《指引》强调应定期进行场所清扫、消毒，特别注意易孳生有害生物的地方，控制有害生物孳生和传播。每日开工前，各工序负责人应及时检查各自负责区域有无鼠类活动痕迹。重点检查灶台、冰箱、蒸箱等设施设备上方、下方和后方，落地存放的柜子，墙边墙角等部位。

另外，《指引》提出集中用餐单位食堂应建立防控有害生物污染食品制度，将“防控有害生物污染食品”常识纳入从业人员日常食品安全培训。鼓励集中用餐单位食堂自行或委托第三方技术机构进行有害生物防治效果评价，提升有害生物防控水平。