2023年4月21日，国家市场监管总局正式发布《进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》（简称《公告》），进一步明确了餐饮服务提供者使用食品添加剂的基本原则和具体要求。

餐饮服务提供者使用食品添加剂的基本原则：

一是，应当在技术上确有必要；

二是，应当在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量；

三是，不应当掩盖食品腐败变质；

四是，不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

五是，不应当使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

餐饮服务提供者使用食品添加剂的具体要求：

一是，使用GB 2760规定有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用；

二是，使用GB 2760规定按生产需要适量使用品种以外的食品添加剂的，应当记录食品名称、食品数量、加工时间以及使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量、使用人等信息；

三是，按照先进、先出、先用的原则，使用食品添加剂。

根据以上原则和要求，餐厅厨师炒菜今后不能再“一把抓”，随心所欲地用添加剂了，餐饮食品安全将得到进一步保障。

此外，《公告》还鼓励餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，公示食品添加剂使用情况。期待未来会形成公示效应，让更多餐饮机构主动说明使用食品添加剂的情况。