2021年第三季度，国家及地方（省、自治区、直辖市）市场监督管理部门共抽检食品及食品相关产品抽检261729批次，其中合格257796批次，不合格3933批次，合格率为98.50%。与2021年第二季度相比抽检量增加了118164批次，合格率升高0.18%；与2020年同期相比抽检量增加55119批次，合格率升高0.11%。各季度抽检总量及合格率见下图：

图 1.1 各季度抽检总量及合格率

2、国内抽检产品产地分析

国内抽检产品产地覆盖了全国 31 个省/自治区/直辖市，以及港澳台地区。基于产品品类及产业分布特点，各地区抽检数量差异较大，其中抽检产品数量较多的是华北、西南、西北地区。从行政区域看，山东省抽检数量最多，其次是广东、四川、江苏、贵州等省市。各省份抽检量及合格率统计表见下表：（按照抽检合格率由高到低排列）

表1.1 各省份抽检量及合格率统计表

3、国内抽检品类及不合格原因分析

结合各类食品生产许可审查细则及2021年食品安全抽检计划将抽检产品划分为31个品类，其中蔬菜及其制品、粮食及其制品、肉及肉制品、焙烤食品、酒类、调味品抽检比重较大。2021年第三季度各类食品抽检占比见图1.2：

图 1.2 2021年第三季度各类食品抽检占比

从抽检合格率上分析，食品添加剂、可可及焙烤咖啡产品、其他食品合格率较高，均为100%。蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、水产及其制品、餐饮环节产品、冷冻饮品、炒货及坚果制品抽检合格率偏低，在97%以下。2021年第三季度各类食品抽检量及抽检合格率统计见表1.2：

表1.2 2021年第三季度各类食品抽检统计表

2021年第三季度抽检中发现的问题主要集中在质量指标不合格、微生物超标、农药残留超标和违规使用食品添加剂上。抽检不合格原因类别占比见图1.3：

图 1.3  2021年第三季度食品抽检不合格原因分类占比

其中菌落总数超标、过氧化值不合格、大肠菌群超标、镉超标、违规使用含铝添加剂等问题比较突出，具体不合格原因占比见图1.4：

图 1.4  2021年第三季度食品抽检具体不合格原因占比

4.总结

2021年第三季度国内食品安全抽检结果表明，各类食品整体抽检合格率较高，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如违规使用食品添加剂、质量指标不合格、微生物超标等问题，生产企业需要制定相应防控措施，落实食品安全主体责任，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。