为进一步规范贵阳市餐饮业发展，提升餐饮企业服务水平，营造安全、卫生、舒心的用餐环境，切实保障消费者合法权益，贵阳市商务局、贵阳市市场监督管理局联合制定了《贵阳市餐饮经营者规范经营20条措施》，现按程序面向社会公开征求意见，公众可在2024年10月29日前，通过以下途径和方式反馈意见。

贵阳市商务局（市口岸办）商贸处联系电话：0851-87973252；电子邮箱：957884022@qq.com。

附件：贵阳市餐饮经营者规范经营20条措施

2024年10月16日

（联系人：韦艳；联系电话：87973252）

附件

贵阳市餐饮经营者规范经营20条措施

一、设施设备

1.设备管理：配备食品加工、冷藏冷冻、清洗消毒、油烟排放等餐饮设备，定期检测和保养，始终处于正常使用状态，符合食品安全卫生要求。

2.设施安全：燃气设施设备应由专业人员进行安装、维护，室内外电线无私拉乱接、老化短路，配备灭火器等消防设施。

二、场所卫生

3.就餐场所卫生：就餐场所的桌面、座椅、地面、墙面、天花板、风扇、空调、调味瓶（盒）等干净整洁，门窗洁净明亮，空气流通。就餐场所无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。

4.卫生间设置：卫生间不得设置在食品处理区内。与外界直接相通的卫生间门能自动关闭，无粪便、无臭味，有洗手设施和洗手液（皂）。

三、后厨卫生

5.工具管理：厨房各类工具设备实行标识管理、分类定位存放，工具、容器用后及时清洁，各类调辅料用后加盖密封。

6.加工卫生：蔬菜、畜禽产品、水产品清洗池应分开，厨房垃圾桶要加盖，下水道（排水沟）加盖且通畅，无异味。厨房地面随时清洁，无杂物、无积水、无油污。操作台、灶面、油烟机用后及时清洁。制作冷荤、凉菜要设置专间。

7.加工规范：食品加工应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，清洗加工存放食材（包括工具、容器）要生熟分开、荤素分开。鼓励采取玻璃隔断、开放明档、视频传输、现场直播等方式实现“明厨亮灶”。

8.有害生物防制：厨房门、窗、下水道、排风口等对外通道有防护网，防止鼠、蝇、蟑螂等有害生物进入孳生。

四、食品安全

9.持证亮证：依法取得《食品经营许可证》，保持在有效期内，并在醒目位置公示。

10.食材采购：食品原料采购要进货查验和索证索票并登记记录，严禁采购未进行检验（检疫）或检验（检疫）不合格，来源不明的食品原料。

11.食材储存：蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存，冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装，并有食品标识，温度须符合保质、保鲜或冷冻冷藏要求。超过保质期、腐败变质的食材、食品及时清理。

12.储物安全：储物间干净整洁、通风透气，防潮防霉防火，冷藏冷冻柜、储物柜、放物架实行标示管理和分类存放。

五、餐具消毒

13.自行消毒：餐用具清洗消毒后达到“光、洁、涩、干”效果，无残渣、无积水、无油渍，入柜不外露。

14.委托消毒：委托第三方集中消毒的，须委托有资质的消毒企业，索要每批次餐饮具消毒合格证明文件。

六、人员管理

15.人员健康：持健康证上岗，每日严格实施晨检，对发热、呕吐、腹泻、咽部炎症、皮肤有伤口或感染等可能危及食品安全的员工，暂停从事直接入口食品工作，必要时进行临时健康检查。

16.人员卫生：从业人员应根据岗位需要着工作服、工作帽、围裙、袖套、手套、口罩等，并随时保持干净整洁，佩戴规范。从业人员个人卫生和食品加工制作符合餐饮安全和卫生要求。

17.人员培训：建立食品安全、安全生产、卫生、服务等制度，加强员工培训，使从业人员掌握并执行餐饮服务规范和要求。

七、文明诚信

18.文明经营：热情服务、不得强行拉客、欺客、宰客，不得侵害消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。

19.诚信经营：明码标价，质价相符，不临时涨价、加价、改价，不虚假宣传、不掺杂掺假、以次充好、短斤少两。

20.反对浪费：节约用水用电，减少一次性餐具的使用，推广 环保餐具。提示消费者文明就餐，开展光盘行动、减少浪费。